Эффект Domino's. Какие рестораны и бары схлопнулись в Челябинске в 2021 году

Уходящий год в сфере общепита прошел под знаком новых ограничений — от сокращения времени работы до QR-кодов. Не успев оправиться от локдауна и запрета ночных развлечений в 2020-м, рестораны, кафе и бары столкнулись с чередой запретительных новаций. Для многих собственников это стало еще одной гирей на весах, склонивших их к закрытию бизнеса. Вспоминаем, с какими заведениями челябинцы простились в 2021 году.

TITANIC ушел на дно

В январе с ресторанной карты города исчез один из старожилов — TITANIC 2000. Он был пилотным проектом группы «Рестостар», основанной челябинским предпринимателем Олегом Ивановым. Владельцам удалось обыграть не самое удачное размещение — в цоколе жилого дома на улице Цвиллинга, 42. Интерьер был стилизован под знаменитый круизный лайнер «Титаник». Залы напоминали каюты парохода, гости могли покрутить штурвал, посмотреть в иллюминаторы и перископ. А у входа в ресторан бросили якорь. Основой меню были рыбные блюда и морепродукты.

Один из первых частных ресторанов проработал 20 лет. Здесь было два зала — на 60 и 30 человек, три закрытые кабины с персональным вызовом официанта, сцена с живой музыкой. TITANIC позиционировался как ресторан высшей кухни — средний чек составлял 1000–1200 рублей. В 2015 году в Челябинск нагрянула ведущая скандального проекта «Ревизорро» Елена Летучая. Именно TITANIC стал единственным из заведений, прошедших проверку.

В пандемию заведение приостановило работу, а в начале 2021 года ресторан решили окончательно закрыть.

— Полная сервировка, текстиль на столах, классический сервис — все эти вещи давно ушли в прошлое, — объяснила 74.RU бывший директор ресторана TITANIC 2000 Екатерина Власова. — Плюс концепция подразумевала продажу морепродуктов и дорогих сортов рыбы. Себестоимость этих продуктов постоянно росла, что делало работу нерентабельной.

По словам экспертов, TITANIC 2000 был первым серьезным и коммерчески прорывным проектом на ресторанном рынке Челябинска. Но его время действительно ушло. Через полгода на этом месте заработал ресторан «Манана Мама».

«Апельсин» потерял вкус

Весной после 17 лет работы закрылась одна из первых кофеен Челябинска — «Апельсин». За полтора десятка лет заведение меняло локацию и собственников. Первый «Апельсин» открыли на улице Каслинской в начале 2000-х. Основателем кофейни был челябинский предприниматель Роман Похлебаев. Он даже развивал сеть — заработали кофейни на улицах Сони Кривой и Советской. Позже оба заведения закрыли, а бренд продали.

Возрождать популярный у кофеманов «Апельсин» взялся предприниматель Руслан Бикулов. В 2018 году он открыл кофейню под этим брендом на перекрестке улиц Карла Маркса и Советской.

— Челябинцы стали меньше ходить по заведениям. Свою роль сыграла высокая плата за аренду, и пандемия подкосила. Да и люди стали экономнее, гостевой поток в последнее время упал в два раза, — объяснил причины закрытия Руслан Бикулов.

Эксперты выдвинули еще одну версию. По их словам, современные посетители кофеен стали лучше разбираться в кофе, и «Апельсин» не смог угодить искушенной публике.

Кстати, нынешний год проредил и сеть кофеен Blueberry. Первая в Челябинске точка coffee to go — напротив площади Революции — закрылась после 10 лет работы. По словам представителей сети, причиной закрытия «кофе навынос» стала невыгодная аренда.

В феврале прекратил работу чешский пивной ресторан «Коза», занимавший довольно просторное помещение на улице Труда, 156. Заведение действовало 8 лет. В какой-то период даже превращалось в небольшую сеть. Так, в 2015 году, заработал филиал «Козы» в аэропорту, в 2016 году — еще одно заведение на улице Бейвеля. Впрочем, оба подразделения уже давно не работают.

— C 15 февраля ресторан закрыт на реструктуризацию, — сообщили представители заведения в своих аккаунтах в соцсетях. — Многое еще предстоит сделать, но самое главное, что мы уже готовы к встрече с вами. Ресторан скорректировал направление и формат.

В конце февраля «Коза» в тестовом режиме открылась на Братьев Кашириных, 66. Представители заведения уточнили 74.RU, что теперь это ресторан европейской кухни, рассчитанный на семейный отдых. Но не прошло и двух месяцев, как «Коза» снова закрылась. Внутренний конфликт между руководством и сотрудниками выплескивался на страницы соцсетей, но сейчас все аккаунты заведения удалены. А на месте бывшей «Козы» на улице Труда открылся ресторан армянской кухни «Старый Ереван».

Domino's Pizza и «Пиццбург» приказали долго жить

Пиццерия считается одним из самых эффективных и выгодных форматов общепита. Но на челябинской земле дают сбои даже проверенные временем бизнес-модели.

В апреле закрылась последняя челябинская пиццерия, работавшая под брендом Domino's Pizza. Она располагалась в центре города — в одноэтажном торговом комплексе «Галерея «Континент». Заведение пережило первый коронавирусный год. Но, по словам челябинского предпринимателя Александра Чигвинцева, его доконали невыполнимые условия, которые владелец франшизы выставил региональным партнерам.

— Роялти (процент с оборота, который франчайзи платит владельцу бренда. — Прим. ред.) повысили в два раза, другие выплаты — в четыре раза. В Свердловской области они закрыли фабрику по производству теста. Говорят, теперь будут возить из Москвы, а это резкое увеличение транспортных расходов, — объяснил предприниматель. — Нас вынудили закрыться. Мне кажется, Domino's Pizza решила уйти из регионов. Самое неприятное, что нет даже речи ни о помощи партнерам в регионах, ни о выкупе дорогостоящего оборудования.

А в ноябре прекратила работу отечественная пиццерия «Пиццбург», проработавшая в городе 17 лет. Заведение находилось напротив Привокзальной площади, здесь всегда был большой поток посетителей. Основателем «Пиццбурга» был предприниматель Леонид Варданян, его жена управляла заведением. После смены собственников в 2015 году начались эксперименты с европейской и даже вегетарианской кухней. По данным сервиса «Контур.Фокус», пиццерией управляет ООО «Пиццбург-Урал». Его основным владельцем (90% уставного капитала) является предприниматель Евгений Гудилин.

На дверях заведения висит объявление о временном закрытии. Но в арбитражном суде сейчас рассматриваются встречные иски «Пиццбург-Урал» и АО «Железнодорожная торговая компания». Арендодатель потребовал в суде обязать «Пиццбург-Урал» освободить незаконно занимаемое помещение.

Остались без бургеров от Тимати

Разочарованием года для многих поклонников известного рэпера Тимати стало закрытие бургерной Black Star Burger — напротив «Белого рынка».

Объявление об этом появилось на дверях заведения в канун майских праздников. В московском представительстве поначалу сослались на «технические причины».

Но представители челябинского заведения, работавшие по франшизе, сообщили 74.RU о закрытии всех точек — на улицах Тернопольской, 5 и Братьев Кашириных, 133 и в ТРК «Родник».

— Ресторан закрыт вообще. Причина — разногласия с политикой Москвы. Проблемы начались еще в декабре, тогда на 30 процентов была увеличена стоимость продукта. Москва не учитывала особенности регионов. Для Челябинска, Перми и других городов цена была неприемлемой. А в последний месяц еще и вывели из меню линейку дешевых бургеров, — прокомментировали в Black Star Burger Челябинск. — Мы понимали, что к этому всё идет, но надеялись, что позиция Москвы изменится.

Челябинск был последним городом, где ресторан открылся до 2019 года. По словам франчайзи, все рестораны, открытые до этого времени, уже закрылись.

Бургерная по франшизе Тимати начала работать в Челябинске в начале мая 2019 года. В первый же день за бургерами выстроилась огромная очередь. Официальное же открытие ресторана состоялось только в ноябре, 74.RU провел онлайн-трансляцию с раздачи бесплатных фирменных булок.

Кармический сюжет

Еще один ресторан, который внес свою лепту в историю челябинского ресторанного бизнеса — Karma — закрылся в этом году. Это было первое заведение паназиатской кухни в Челябинске. Именно здесь многие горожане, никогда не бывавшие в Таиланде, Малайзии, Индонезии, Японии, Индии и Китае, пробовали незнакомые блюда.

Karma проработала 11 лет. Ресторан располагался в подвальном помещении, здесь было 80 посадочных мест. Заведение ориентировалось на средний ценовой сегмент. Karma относилась к группе заведений, работающих под брендом «Рестостар». Ее основателем был челябинский предприниматель Олег Иванов. В 2014 году он передал права на управление ресторанами дочери — Екатерине Кханбхай. Сейчас компания существует как команда единомышленников, воплощающая в жизнь различные проекты в ресторанном бизнесе.

— За 11 лет работы концепция уже изжила себя, поэтому решили закрыть ресторан. К тому же наш ключевой специалист, носитель кухни, приглашенный шеф-повар из Непала, уехал на родину, — объяснила директор ресторана Karma Анастасия Хамрабаева. — Пандемия не то чтобы приблизила это решение, но она повлияла на весь ресторанный рынок.

У ресторана был просторный летник, который вмещал до 80 гостей. Но веранду преследовали неурядицы. Осенью 2015 года летник выгорел. Владельцы Karma отстроили его заново. Но летом этого года веранду пришлось снести по требованию энергетиков из-за ремонта теплотрассы. Вероятно, это тоже повлияло на решение о закрытии ресторана.