Избушка на клюшке. Какие рестораны, кафе и бары закрылись в 2023 году

Год прошел под знаком резкого роста цен на продукты. Горожане охали и ахали, следя, как курица обгоняет свинину, а яйцо покоряет новые высоты. Продукты серьезно влияют на себестоимость бизнеса в общепите. Между тем, будем честными, громких потрясений на ресторанном рынке не случилось. Но совсем без закрытий не обошлось. Вспоминаем, кто исчез с гастрономической карты Челябинска в 2023 году.

Ресторан, сделавший ставку на простой и всеми любимый продукт — курицу, заработал в конце прошлого года. Семейное заведение открылось в микрорайоне «Ньютон» на проспекте Героя России Родионова, 8. В меню были блюда из курицы, индейки и, конечно, яиц. Куриная тематика продолжалась в интерьере — цыплята на стенах и светильники в форме яичной скорлупы под потолком.

Натуральная и простая еда, приготовленная по авторской методике — так определили концепцию ресторана основатели Яна и Оксана Кочергины (мама и дочь — Прим. ред.). Хорошим подспорьем стала своя птицеводческая ферма.

В заведении оборудовали яркую детскую комнату, разработали специальное меню для маленьких посетителей. Говорят, в ресторане даже пели канарейки.

Спустя полгода, в июне, ресторан выставили на продажу. В объявлении указывалась довольно стандартная причина — переезд владельцев. За 7,5 миллиона рублей хозяева обещали уступить арендованное помещение со всей мебелью и оборудованием. В июле заведение прекратило работу.

А в декабре освободившееся место занял семейный ресторан En ferio. В меню нового заведения уже не только курица, но и мясо с рыбой.

Сразу после новогодних праздников 2023 года в ЖК «Манхэттен» появился рестобар Yolo. Непонятное название оказалось аббревиатурой фразы «you only live once», что можно перевести как «живешь один раз».

— Мы понравимся вам своей легкой атмосферой, уровнем кухни и подачей блюд. Мы любим аристократичную простоту в интерьере, хорошую музыку! — заявили организаторы.

Кстати, для владельцев Yolo это был не первый проект в общепите. Им же принадлежат Stories Bistro на проспекте Ленина, 74 и кофейня Boho на «Белом рынке».

Заведение специализировалось на итальянской кухне. То есть в меню были пицца, паста, равиоли, ризотто, брускетта, различные сыры. Средний чек — в районе 1800 рублей.

Отзывы посетителей кардинально отличались. Одни называли рестобар на Набережной Героя России С.А. Кислова, 27 уютным, атмосферным и даже инстаграмным (Инстаграм — экстремистская организация, деятельность запрещена на территории РФ). Другие критиковали качество блюд и официантов.

В общем, не прошло и девяти месяцев, как рестобар закрыл двери. Пока помещение пустует, но внутри уже ведется ремонт. Так что в 2024 году ждем новостей.

Самое старшее из закрытых в 2023 году заведений проработало 8 лет. Трехэтажный ресторан располагался напротив входа в зоопарк и как будто был предназначен для семейных обедов после прогулок по парку и зверинцу.

Заведение было оформлено в классическом стиле: кирпичная кладка, деревянные столы на чугунных ножках, мягкие диваны. Ресторан насчитывал несколько залов, бар и две детские игровые комнаты. Летом оборудовали мангальную зону и летник. В меню были блюда русской и европейской кухни.

Особой рекламы у «Леса» не было, а публика приходила очень разная. В итоге отзывы о заведении были диаметрально противоположными — от самобытной кухни до ужасного места.

Поздней осенью прошлого года ресторан закрыли на ремонт. В декабре заведение выставили на продажу. За здание площадью почти 600 квадратных метров запросили 68 миллионов рублей. Но покупателей не нашлось. Сейчас в помещении появился арендатор, открывший грузинский ресторан «Батоно».

А Наталья Новожилова вместе с командой занялась новым проектом — открыла семейный бар «Парк 129».

Два с половиной года на Северо-Западе проработал винный бар «Моя вина». Заведение находилось на ул. Татищева, 264, недалеко от ледовой арены «Трактор». По мнению постоянных посетителей, у него была приятная, ненавязчивая атмосфера.

— Мы не изобретаем велосипед, мы делаем классный бар на районе, — говорили организаторы.

Интерьер представлял собой современный лофт: кирпичная кладка, металлические шкафы с сеткой, где размещалась коллекция бутылок. Посетителям предлагали завтраки, бизнес-ланчи и полноценные обеды с морепродуктами и разными видами мяса.

В конце сентября заведение сменило не только вывеску, но и концепцию. Теперь на его месте действует грузинское бистро «Нино», владельцы прежние.

В канун майских праздников в центре города, на улице Свободы, 80 открылось кафе восточной кухни «Лагман». Ранее в этом помещении почти полтора десятка лет работали банки.

По словам управляющей Дарьи Егоровой, кафе предлагало несколько видов лагмана и шаурмы. В заведении поставили тандыры, чтобы готовить плов и мясо. Кроме восточных блюд, в меню были супы, традиционные гарниры и бургеры. «Лагман» позиционировался как бюджетное заведение: бизнес-ланч стоил 300 рублей, шаурма — 170 рублей.

Восточная кухня востребована в Челябинске, но в то же время эта конкурентная ниша, отметили эксперты. Месяца через три кафе прекратило работу, а вскоре сняли и вывеску. Сейчас помещение пустует.

Неудачи преследуют челябинские заведения «Сушкоф и пицца». Сеть мультиформатных ресторанов родом из Екатеринбурга и принадлежит Ивану Зайченко — основателю сети магазинов «Жизньмарт».

Первая точка с акцентом на японскую кухню и неамериканскую пиццу появилась в 2008 году. Сейчас сеть развивается как сервис доставки еды, преимущественно по франшизе. Под этим брендом действует 40 точек в 14 городах. В ноябре в Екатеринбурге построена фабрика- кухня площадью в несколько тысяч метров.

В Челябинске в разное время действовали два филиала «Сушкоф и пицца» — на Университетской Набережной, 54 и ул. Энтузиастов, 15В. Летом этого года они перестали принимать заказы.

— Но нужно быть честным, закрытия в этом году тоже были. Закрылся один филиал в Тюмени, два в Челябинске и фуд-корт в Меге, — подтвердил владелец сети Иван Зайченко.

Последняя запись в соцсетях челябинского заведения датирована 1 августа.

— Дорогие друзья, мы ненадолго закрылись, чтобы обновиться и стать быстрее и вкуснее. Скоро вернемся и будем радовать вас любимыми блюдами, — уверяют представители заведения.

В марте 2022 года рестобар «Графин&Графиня» заработал в «замке» рядом с городским садом имени Пушкина. Заведение стало результатом ребрендинга кафе Grandma, действовавшего с 2019 года. Хотя в целом в концепции делалась ставка на семейный отдых.

Владельцы остались те же — предприниматели Максим Казак и Александр Старовойтов (владелица кулинарного пространства «Рататуй» Дарья Мухаметзянова вышла из бизнеса). Управляющей «Графин&Графиня» стала Дарья Казак.

В октябре прошлого года на сайтах объявлений появились предложения о продаже рестобара, но заведение продолжало работать. Владельцы оценили «Графин&Графиня» в четыре миллиона рублей, причиной продажи назывался переезд.

В соцсетях рестобара последние посты датируются декабрем 2022 года. А в адресной части до сих пор значится короткая запись «временно закрыты». Судя по всему, после новогодних каникул заведение уже не работало.

В июле место рестобара занял детский интерактивный парк развлечений Wow Land, открытый по франшизе.

В апреле закрылась кулинария-кондитерская, проработавшая более полувека. Она была подразделением предприятия общепита «Уральский самоцвет» и занимала первый этаж на улице Гагарина, 27 в Ленинском районе.

В середине 1990-х годов владельцами ресторана «Уральский самоцвет» (и одноименной кулинарии) стали местные предприниматели Александр и Андрей Махонины, владельцы РК «Галактика развлечений».

Осенью на месте кулинарии открылось новое заведение сети шашлычных Gordan.

Нельзя не сказать еще о нескольких событиях на рынке общественного питания Челябинска. Часть заведений в этом году переехала на другое место, сменила собственника или просто закрывалась на ремонт, как, например, один из ресторанов «Вкусно и точка» на Северо-Западе или бар «Моя вина» на Кировке.

В канун прошлого Нового года в центре города открылась пиццерия Roni Napolitana. Она разместилась в здании бывшего торгового комплекса «Покровский пассаж». До пандемии коронавируса там работали столовые «Есть поесть» и «Родная».

В заведении предлагали 20 видов пиццы — от классической на тонком тесте до толстой неаполитанской, с самой разной начинкой. Средний чек — 800 рублей. Развитием сети крафтовых пиццерий Roni Napolitana занимается холдинг Akhunov Group. Первые заведения открылись в Узбекистане и Казахстане.

В декабре постоянные посетители обратили внимание на закрытые двери пиццерии. Также перестал работать сайт. Представители пиццерии сообщили, что она временно закрыта по техническим причинам. Когда заведение распахнет двери, не уточнили.

Во второй половине года заведения сети пельменных «Патриот» начали менять вывески. Например, появились «Тополь-М», «Искандер», «Ланцет», «Сармат» и «Тюльпан».

Оказалось, владельцы сети «Патриот» разделили бизнес. Под прежним брендом продолжили работать кафе и пельменные, принадлежащие предпринимателю Валерию Эфросу. Новые вывески получили заведения, перешедшие его бывшему партнеру по бизнесу Сергею Иващенкову.

Гастробар «Дабл Эль» покинул Кировку и занял помещение на ул. Красной, где ранее работал ресторан «Классика жанра».

«Гастробар» работал на Кирова, 92. Два года назад, летом 2021-го заведение выставляли на продажу за 21,4 миллиона рублей.

Но нынешний переезд с этим не связан. По словам владельца заведения Кирилла Шапрова, срок аренды закончился, а договор не продлили. На месте бара «Дабл Эль» на Кировке открылся мясной ресторан «ЧилиS».

После путешествия на Кавказ владелица кулинарной студии «Рататуй» Дарья Мухаметзянова загорелась идеей открыть кофейню «Горы». Заведение распахнуло двери в феврале 2022-го.

Спустя полтора года, в августе 2023 года Дарья Мухаметзянова сообщила, что продала бизнес. По словам основателя, никаких глобальных перемен в заведении не предвидится. Как объяснила бывшая владелица кофейни, пришла пора сосредоточиться на новых задачах, в том числе на корректировке работы кулинарной студии. Позже стало известно, что «Рататуй» отказался от проведения детских мастер-классов.

Новым собственником «Гор» стал холдинг известного челябинского ресторатора Татьяны Мизюриной.

Громких закрытий и ухода с рынка старожилов в этом году не наблюдалось. По словам экспертов, дела у рестораторов шли неплохо, и уход заведений с рынка был точечным.

— У той же «Цыпли» концепция сразу была нерабочей. Владельцы заявили монопродукт, но на одном цыпленке далеко не уедешь. Тем более заведение позиционировалось как семейный ресторан. А что поесть главе семьи? Ни стейков, ни шашлыков — никакого выбора. Ну, сколько раз ты цыпленка поешь? Раз придешь, два. А что будет через месяц-два, когда меню не меняется? Естественно, будешь искать новое заведение, — объяснил ресторанный блогер Азат Сапармамедов. — Монопродукт — это всегда тяжело для челябинского рынка. Неслучайно «Цыплята табака» давно отказались от акцента на курицу, хотя оставили известный бренд. Сейчас там ударились в Грузию, меню большое, и выбор есть.

Что касается рестобара YOLO, то там были проблемы с четкостью концепции, указал эксперт.

— Быстро свернули, видимо, поняли, что не стрельнет. Хотя, казалось бы, владельцы имеют опыт в общепите, — удивился Азат Сапармамедов.

По его мнению, в целом год удался. Много заведений открылось, а закрывались единицы. Зачастую это были даже не закрытия, а перезапуск ресторанов и баров.

— Не то, чтобы кризис кончился. Скорее всего, привыкли. Когда началась СВО, подорожание было шокирующим. Сейчас более-менее привыкли к ценам, нынешним реалиям. Все понимают, что никуда не деться. Только к стоимости яиц, похоже, никак привыкнем, — добавил эксперт.

Между тем, по данным опроса совместном исследовании аналитического центра НАФИ и Ингосстраха, в уходящем году жители России заметно уменьшили траты на кафе и рестораны.

— Если в прошлом году у россиян на образование и рестораны приходилось 16% расходов, то в 2023 году они сократились вполовину — до 8%. Произошло изменение поведенческих привычек населения, вызванное различными факторами, в том числе инфляцией в таких категориях, как продукты питания, одежда и обувь, а также транспорт, — отметила директор центра стратегического анализа «Ингосстраха» Евгения Васильева. — Происходит сокращение расходов и на продукты питания — изменения связаны с необходимостью высвобождения средств для удовлетворения своих потребностей в других категориях.

В целом у россиян растёт доля первичных расходов по сравнению со второстепенными, указали авторы исследования.