«Два кита, на которых можно делать общепит»: Челябинск оседлал новую ресторанную волну

Экономика сжимается, но общепит — одна из тех сфер, которой завидуют мастодонты крупной промышленности. За 10 месяцев 2025 года оборот рынка общественного питания России вырос на 9%, а число заведений, по данным INFOLine, превысило 240 тысяч точек. Свою лепту в ресторанный урожай внес Челябинск. В списке открытий года — несколько десятков заведений разного формата. Вспоминаем самые интересные проекты и приглашаем делиться впечатлениями в комментариях.

Барная культура в уходящем году получила новый импульс к развитию. В центре Челябинска летом открылись три бара с разными концепциями.

Английский паб Horse Head (в переводе с английского — лошадиная голова) обосновался в бизнес-центре Garderob на улице Труда, заняв место ресторана «Шах и Мята». Заведение представляет собой зал с классическим интерьером — шкафами в английском стиле и 18-метровой барной стойкой из дорогого дерева.

Меню построено на основе классической английской кухни — сэндвичи, закуски ростбиф, пироги, пудинг плюс мясные блюда, приготовленные на открытом огне. В ассортименте напитков — много импорта. Развитием заведения занимаются владельцы Drunke Pub и «Сквот» Владимир Фиронов и Александр Кравченко. Главной фишкой Horse Head стал первый в городе паб-театр. В зале есть сцена с театральным занавесом, спектакли устраивают несколько раз в месяц.

Еще один английский паб «Дом Бусыгина» разместился в историческом особняке на улице Маркса. Заведение назвали в честь первого владельца здания — купца Бусыгина.

«Спортивные трансляции, английская кухня, пенные и крепкие напитки. Меню не очень большое, с отсылкой к Англии, например, петушиный пирог с грибами, треска в пивном кляре, яйцо по-скотски (по-шотландски. — Прим. ред.), хашбрауны (картофельные треугольники с жареной ветчиной), мороженое из солода и шоколада и так далее», — описал концепцию совладелец паба Данил Карманаев.

Команда Hoppy Mondays и «Дома Галеева» запустила еще один проект — бар «Боули». Заведение разместилось на четвёртом этаже ТРК «Куба» — посетителям предлагают посиделки в баре и игру в боулинг.

Восточная кухня с тем или иным уклоном в паназию по-прежнему остается в центре внимания челябинских рестораторов.

В конце января в центре Челябинска на улице Маркса заработала корейская столовая «Бок-Cун». В меню — салаты, горячее и рис, есть несколько вариантов комплексных обедов. Блюда накладывают в специальные подносы, как в китайских столовых. Заведение запустил индивидуальный предприниматель Артем Юн. Ранее корейская столовая с таким же названием действовала на Северо-Западе.

В феврале на Алом Поле открылось китайское бистро «Чифань номер 1» (в переводе с китайского — закусочная). У заведения довольно простое меню — салаты и горячие блюда, азиатские напитки, авторские лимонады, чай. По словам владельца бистро Татьяны Ворониной (гендиректор ресторанов китайской кухни Gong и «Камчатка»), ставка сделана на большие порции и демократичные цены — средний чек около 800 рублей.

В феврале популярная китайская столовая «Восточный дракон» пополнилась филиалом в оптовом центре «Гранат» на Свердловском тракте. Меню и цены — такие же как в столовой на улице Сони Кривой.

В марте в студенческом городке ЮУрГУ открылась модная китайская закусочная «Чихо», открытая по франшизе московских рестораторов Анны Янчевской и Николая Акулича. Неоновые вывески здесь соседствуют с граффити на стенах, винтажная мебель — с предметами современного искусства. В меню — лапша, рис, курица в самых разных видах и китайские супы с аутентичными ингредиентами.

В конце мая в ЖК «Манхэттен» запустили семейный ресторан Rami, формат которого обозначен как «слияние итальянских и восточных традиций». Неаполитанскую пиццу, шашлыки, кутабы и кебабы готовят на мангале и на открытом огне в дровяной печи и хоспере. Посетителей зазывают тематическими ужинами и гостевыми сменами шефов из других городов. По данным источника 74.RU, владельцем заведения является президент челябинской общественной организации «Азербайджан» Захид Нуриев.

В середине лета Челябинск получил первый настоящий японский бар. На пересечении улиц Цвиллинга и Маркса заработала изакая «Намба». По словам владельцев, это специфичный формат японского заведения с открытой кухней с грилем. В меню представлены японские шашлычки, рамены, суши, сашими, коктейли с необычными для челябинцев ингредиентами.

Рестораторы не оставляют попыток подружить челябинцев с казахской кухней. Новое заведение под названием «Тамак» разместилось на улице Сони Кривой. Ресторан рискнул занять помещение, где сменилось не меньше десятка заведений — от «Пьяного страуса» до «Кавказской пленницы».

В меню — бешбармак, казы, баурсак, куырдак, бургеры с казы и кониной и другие блюда национальной кухни. Внутри ресторан не узнать — панорамы казахстанских городов, ковры и прозрачные столешницы. Есть и дастархан — традиционные низкие столики с подушками вокруг.

Весной в Челябинск пришла долгожданная точка федеральной сети «Мидийное место». Блюда из морепродуктов подают в формате street food и, как позиционируется, по демократичным ценам. Сама сеть родом из Сочи, в других городах заведения открываются по франшизе. В Челябинске «морской ресторан с быстрым обслуживанием» обосновался в ТК «Таганай».

Под занавес года заработали еще несколько заведений с нетипичными для Челябинска концепциями. Так, ресторан «Жируем», открытый на углу улиц Свободы и Маркса, ждет желающих похудеть на низкоуглеводной диете. Основа блюд — белковые продукты, зелень и овощи, закуски — на тонюсенькой рисовой бумаге или чипсах из батата. Заведение открыла ведущая марафонов по кето-диете Ирина Шабалина, ранее она развивала детское кафе Carlson и рестораны «Хочу Мяса».

Еще одна точка для любителей правильного питания открылась на проспекте Ленина, в бывшем Доме книги. Кафе «ПэПэ» запустили по казанской франшизе. В меню много блюд с зеленью, овощами, фруктами и ягодами, батат фри с соевыми фрикадельками, безглютеновые творожные шарики, тортики и панкейки. Также владельцы гордятся импортной кофемашиной за 1,6 миллиона рублей, называя её «лучшей в Челябинске».

На Кировке распахнул двери бар «Дружба крепкая», сами основатели называют его наливошной. Заведение заняло место «Винного шкафа», запущен бар по франшизе из Удмуртии. Акцент в меню сделан на закуски, бутерброды, брускетты, горячих блюд — всего три вида, а настоек и наливок — около 50.

Почти в то же время на пересечении улиц Энтузиастов и Худякова, на месте бывшего Basilio, где когда-то любила собираться челябинская элита, открылся ресторан правильной кухни «Нобель». Заведение позиционируется в сегменте премиум. В основе меню — европейская кухня.

По словам директора ресторана Виолетты Кулясовой, они рассчитывают на ту целевую аудиторию, которая посещала Basilio, и намерены возродить место этой легенды.

В июне в самом центре города, рядом с площадью Революции открыли кафе урало-сибирской кухни «Поселенцы». Оно разместилось на месте арт-кафе «Локо Моко». Собственник раменной «Мистер и Миссис Бу» Артем Бугор отметил, что на этот раз он сделал ставку на развитие исконной уральской кухни. В меню представлены мясо на гриле, пироги, лапуны, пельмени, закуски и салаты — преимущественно из локальных продуктов и по уральским рецептам.

Ресторан уральской кухни «Усадьба Рябининых» и бар «Лукич» приняли первых гостей в середине лета. Гостям предлагают супы, шаньги, кулебяку, пироги с рыбой, щи на квасе и другие блюда и напитки по региональным рецептам. Инициатором проекта стал владелец гастробара «Фортепьяно» Сергей Ефимов.

Тренд на русскую кухню поддержал бар «Дом Злоказова» (здание построено в конце 1890-х годов уральским промышленником Петром Злоказовым), в сентябре открывшийся на Кировке. «Всё будет ориентировано на русский стиль: русская кухня, русские напитки, — отметил владелец заведения Илья Чуркин, чья кофейня ранее работала на этом месте.

Главная тенденция 2025 года на ресторанном рынке России — торжество русской кухни, подтвердили эксперты.

«В этом году она настолько усилила свои позиции в меню и кафе, и ресторанов, не говоря уже о столовых и кулинариях, и, кстати, рынка готовый еды, что и в будущем году русская кухня выходит на первое место. Вы знаете, недавно узнал, что в Вологде на месте закрывшегося итальянского ресторана открылось заведение русской кухни. Это фантастика, когда русская кухня занимает место кухни № 1 в мире. Тем не менее это реальный факт, — акцентировал ресторанный критик Глориан Кински. — И тогда я понял, что наша кухня будет жить, и она будет жить хорошо».

Тенденцию подтвердили в пресс-центре 2ГИС. По данным онлайн-сервиса, наиболее популярными кухнями в минувшем году стали русская, грузинская и итальянская. Именно такие заведения жители России искали в онлайн-справочнике чаще всего.

«Русская кухня лидирует почти во всех городах-миллионниках России, в том числе в Челябинске, — уточнили в пресс-службе 2ГИС. — В столице Южного Урала именно на нее приходится 23% всех открытий карточек заведений. На втором месте — грузинская кухня (20%). А вот третью строчку занимает армянская кухня (13%) — это делает гастрономическую тройку города особенно колоритной».

Средний чек на национальные кухни в городах-миллионниках России составил, по данным 2ГИС, тысячу рублей.

«В Челябинске невероятно развита конкуренция в общепите, превосходно готовят многие блюда. Но если у тебя ошибка в концепции, в управлении, то шансов уже меньше. Например, многие новички ориентированы на какой-то премиальный сегмент — супы у них по полторы тысячи рублей. Может быть, владельцы не знают, но Челябинск это уже видел. Понимаете, у нас элитарность не работает — ресторан не может жить с таким [низким] трафиком», — указал Глориан Кински.

По-прежнему не сдает позиций азиатская кухня — открываются все новые и новые китайские и корейские заведения. По мнению эксперта, с одной стороны, челябинцы к ней уже привыкли, с другой, наелись.

«Если раньше ресторан без Том Яма не считался рестораном, то теперь посетители не гонятся за экзотикой. Усталость от азиатской кухни ощущалась уже в прошлом году. Безусловно, такие заведения еще открываются, но это скорее по инерции, — уверен Глориан Кински. — Сейчас заведения азиатской кухни ожидает жестокая конкуренция, у них упадет трафик. Поддержать его они смогут за счет относительно низких цен. Но борьба развернется уже между ними».

В любом случае будут жить заведения, которые корректируют политику в соответствии с современными трендами, добавил эксперт.

«Сегодня два кита, на которых можно делать общепит, строить бизнес и планы, — русская кухня и региональные продукты. Что-то другое возможно, но надо смотреть, все такое проблематичное и вряд ли долго проживет. А русская кухня станет звездой будущего года», — резюмировал Глориан Кински.

Положительную динамику в сфере общепита, в том числе в Челябинской области, отметила экономист Наталья Зубаревич.

Ранее мы составили прощальную перепись ресторанов, кафе и баров, которые закрылись в 2025 году.

Всё о новых заведениях Челябинска — в специальном разделе 74.RU.